Понятие суши бар имеет двоякое значение.

В первом случае это барная стойка, где расположен суши-кейс (холодильная витрина, для хранения полуфабрикатов высокой степени готовности) и где происходит непосредственное приготовление суши и роллов.

Во втором случае, под словом суши-бар подразумевают формат демократического заведения, куда можно зайти в спортивной форме или в шортах и где основным продуктом для продажи служат суши, роллы и сашими.

В чем основное отличие суши-бара от ресторана японской кухни? Прежде всего, в качестве и количестве предлагаемых услуг. Суши бар намного демократичнее, чем ресторан и является аналогом европейских кафе быстрого питания, основной девиз которых:
«Поел? Освободи место следующему!»